カンボジア・カンポット地方の有機栽培胡椒を、やくもファームが自社で輸入しています。
樹の上で完熟するまで待った実だけを手摘みした、赤胡椒です。


■ カンポットペッパーの中で、最も採れない胡椒です

赤胡椒は、実が樹の上で赤く完熟するまで待ってから収穫します。

同じ樹から採れる実でも、完熟まで待てるのはごく一部。
熟しきる前に落ちてしまう実、鳥に食べられる実、
そして完熟を待つあいだに黒胡椒として収穫できる分が失われること。
そのすべてが、赤胡椒の生産量を押し下げます。

黒・白・赤のなかで、赤胡椒はもっとも数が採れません。
やくもファームが年間に扱える量も限られています。


■ パッケージの4つの認証マークをご確認ください

カンポットペッパーは高値で取引されるため、
基準を満たさない胡椒が同じ名前で流通することがあります。
本物かどうかは、パッケージの認証マークで確認できます。

【1】有機JASマーク（日本）
日本の有機JAS規格に適合していることを示すマークです。
　登録認証機関：Control Union Certifications
　認 証 番 号：CU 902874

【2】KAMPOT PEPPER マーク
KPPA（カンポット胡椒振興会）の公式マークです。
KPPAは、カンポットペッパーの生産・輸出を認められた唯一の団体です。

【3】カンボジア GIマーク
カンボジア商業省が管理する、国家地理的表示のマークです。
定められた生産基準を守る生産者だけが使用を許可され、
GI産品のラベルには必ず表示されます。

【4】EU PGIマーク
EUの保護地理的表示（Protected Geographical Indication）のマークです。
カンポットペッパーは2016年にEUで登録されました。

この4つがそろっていることが、本物である何よりの証明です。


■ 輸入者は、やくもファーム自身です

商品ラベルの「輸入者」欄をご覧ください。

　輸入者・販売者：株式会社やくもファーム
　兵庫県神戸市北区山田町小河字下ギトラ19-5
　TEL 078-959-5222

やくもファームは現地の農園と直接取引を行い、
商社を介さず自社で輸入手続きを行っています。
どこから来た胡椒なのか、責任の所在をはっきりさせたいからです。


■ カンポットペッパーという名前について

カンボジア南西部のカンポット地方・ケップ地方の
限られた地域で生産される胡椒だけが名乗れる名称です。
2010年にカンボジアで地理的表示（GI）として登録され、
2016年にはEUでもPGIとして登録されました。

海から吹く潮風、ミネラルを含んだ土壌、そして受け継がれてきた栽培方法。
それらが重なって、この胡椒独特の香りが生まれます。


■ 産地での仕事

完熟した実を一粒ずつ手摘みし、そのまま乾燥させています。
黒胡椒のように未熟な実を摘むのとは違い、
熟し具合を見きわめながら、何度も収穫に入る必要があります。

乾燥後は現地で粒の選別が行われ、大きさの揃った粒だけが商品になります。
粒が揃うことで、挽いたときの香りと風味が均一になります。


■ 香りと味わい

【香り】
挽いた瞬間に立ちのぼる、花や熟した果実を思わせる華やかな香り。
黒胡椒の力強さとは対照的に、甘やかで丸みのある香りです。

【味わい】
辛みはやわらかく、奥にほのかな甘みがあります。
刺激で押すのではなく、香りで料理を持ち上げるタイプの胡椒です。

甘みがあるため、デザートに使えるのが赤胡椒の面白いところです。
バニラアイスやチョコレートにひと挽きすると、
香りが立ちのぼり、まったく違う味わいになります。


■ やくもファームがこの胡椒を扱う理由

やくもファームと八雲建設では、カンボジアから来日した仲間たちと
建設や農業の現場で日々一緒に働いてきました。

「帰国したあとも、母国で誇りを持って働ける仕事をつくれないだろうか」

その想いから、現地で農園を営む方と出会い、
共同でこの取り組みを始めています。
輸入して売るだけの関係ではなく、産地と一緒に育てていく事業です。

くわしくは、noteに掲載しています。
https://note.com/yakumofarm/n/n6306ea3deace


■ おすすめの使い方

まずは、この2つからお試しください。

・バニラアイスにひと挽き
・牛ステーキの仕上げに

そのほかにも
・ローストビーフ、鴨肉、ラム肉
・生ハム、チーズ
・サラダ、カルパッチョ
・チョコレート、いちご、マンゴー
・赤ワインのお供に

粒タイプですので、お使いになる直前にミルで挽いてください。
挽きたてこそ、赤胡椒の華やかな香りを最も感じていただけます。


■ ギフトにも

窓付きの化粧箱に入っており、赤い粒の様子が外から見えるパッケージです。
そのままお渡しいただけます。

・お料理好きな方への贈り物に
・お世話になった方への手土産に
・珍しいものを贈りたい場面に

黒胡椒は知られていても、赤胡椒を口にしたことのある方は多くありません。
「贈って驚かれる」タイプの一箱です。


■ 商品仕様

名称　　　　カンポットペッパー赤胡椒
原材料名　　完熟乾燥胡椒
原産国名　　カンボジア
内容量　　　30g
賞味期限　　2027年11月11日（現行ロット）
保存方法　　直射日光、高温多湿を避けて保存してください
認証　　　　有機JAS（Control Union Certifications／CU 902874）
　　　　　　カンボジアGI／EU-PGI
輸入者　　　株式会社やくもファーム
　　　　　　兵庫県神戸市北区山田町小河字下ギトラ19-5
販売者　　　同上


■ よくあるご質問

Q. ミルは必要ですか？
A. はい。粒タイプですので、お好みの粗さで挽いてお使いください。

Q. 黒胡椒との違いは何ですか？
A. 黒胡椒は完熟前の実、赤胡椒は樹の上で完熟した実を使います。赤胡椒は辛みがやわらかく、花や果実を思わせる華やかな香りとほのかな甘みがあります。デザートにも使えるのが大きな違いです。

Q. なぜ黒胡椒より高いのですか？
A. 完熟まで待つ分だけ収穫できる量が少なく、収穫の手間も多くかかるためです。カンポットペッパーのなかでも、赤胡椒はもっとも生産量の限られる種類です。

Q. デザートに使うときはどのくらいの量ですか？
A. バニラアイス一皿にひと挽き程度から試してみてください。少量で香りが立ちます。

Q. 本物のカンポットペッパーかどうか、どう見分けますか？
A. パッケージの認証マークをご確認ください。KPPAマーク、カンボジアGIマーク、EU PGIマークの3つは、基準を満たした胡椒にのみ表示が認められています。本品はこれに加えて日本の有機JAS認証も取得しています。

Q. GI・PGIとは何ですか？
A. GI（地理的表示）は、産地と品質の結びつきを保護する制度です。カンポットペッパーは2010年にカンボジアで、2016年にEUでPGIとして登録されました。定められた地域・栽培方法・品質基準を満たした胡椒だけが「カンポットペッパー」を名乗ることを認められています。

Q. 誰が輸入しているのですか？
A. 株式会社やくもファームが自社で輸入しています。商品ラベルの輸入者欄にも記載しています。